MERCİMEKLİ BAT

      Yaklaşık bir yıl gibi, bir aradan sonra, çok şükür bloğuma girebildim.Bu arada yaşadığım acı tatlı anılar oldu. Beni en derinden yaralayan, annemin vefatı. Bloğumu ilk açtığım zamanlar hep yanımda bana çok destek olmuştu. Hala mutfakta yemek yaparken, yapıcı uyarıları hala kulağımda.Allah rahmet eylesin,nurlar içinde yatsın Canım annem. Anneler başımızın tacı.Konuyu annemden açmışken, bu günkü tarifim de, annemin arkadaşı ile ilgili.Tokat' ın Zile ilçesinden gelmişler karşı apartmanda otururlardı.Bizi çaya çağırırlar ve ben çok sevdiğim için bat yaparlardı.Hemen arkasından çaylar içilir. Kurabiyeler börekler gelirdi.O günleri hiç unutamam.Aklımıza geldikçe biz de annemle bat yapar yerdik..Yöresel bir yemek tarifi olduğu için değişik şekillerde yapılıyordur mutlaka, ben size öğrendiğim şekliyle vermek istiyorum.
   

            Tarifi çok pratik salata yapar gibi, besleyici olarak haşlanmış mercimek ve ince bulgur ilave ediliyor. Bol yeşillik nar ekşisi ve limon, harika duyurucu bir diyet yemeği olabilir.Şimdi hemen tarife geçelim:

1. iki su bardağı yeşil mercimek
2. bir su bardağı ince bulgur
3. bir demet maydanoz
4. bir demet dereotu
5. bir limon
6. nar ekşisi
7. bir bağ taze soğan
8. bir kuru soğan
9. zeytinyağı
10. domates salçası
11. arzu edilirse biber salçası ilave edilir
12. yine arzuya göre çekilmiş ceviz 
13. iki tane domates
14. iki tane sivri biber
15. asma yaprağı 

 Tencereye yıkanmış, ayıklanmış, yeşil mercimek, üzerini örtecek kadar suyla, haşlanmaya bırakılır.Bazı tariflerde, suyu daha çok koyularak mercimek haşlandıktan sonra onun suyuna ince bulgur ilave ediliyor, daha lezzetli oluyor. Ayrı kasede, kısır yapar gibi, ince bulguru sıcak su ile kabarmasını sağlayabilirsiniz bu size kalmış.

 Taze soğanları ayıklayıp ince ince kıyalım. Aynı şekilde maydanoz domates, biber salata yapar gibi, hazırlayalım.Haşlanan mercimek ve bulgur karışımının biraz soğumasını bekleyelim .Yeşillikler pörsümesin.İnce ince kıyılan yeşillikler ve salçalı suyu ,limon suyu, tuzu ve zeytin yağını karıştıralım.
Asma yaprağı varsa haşlayıp,dolma sarar gibi de yiyebiliriz.Arzuya göre çekilmiş ceviz içi olursa nefis oluyor.Afiyet olsun şimdiden deneyenler için .Yeni bir tarifte buluşmak üzere...

KIRMIZI PANCAR SALATASI (pembe rüya)



Türkiye'nin cennet köşesi Fethiye'den merhaba. . Güzel bir haftanın, ikinci gününde, tüm dileklerimizin gerçekleşmesi dileği ile...

Bu gün Fethiye'nin pazarında bolca bulunan kırmızı pancardan söz etmek istiyorum. Sağlığımız için çok faydalı olan, bu sebzeyi, bolca tüketelim. Ben, bu gün, sizler için salatasını yaptım, Daha önceki tariflerimde yemeğini de yapmıştım.

Salatanın yapılışı 

1-pancarlar iyice yıkanır ve tuzlu suda haşlanır.

2-Biraz soğuyunca kabukları soyulur ve rendelenir.

3-sarımsaklı yoğurtla karıştırılır.

4-üzerine maydanoz serpilir istenirse sızma zeytinyağı ilave edilir.
5-servise hazır olan salatamızı denemek isterseniz ,şimdiden afiyet olsun.

Semizotu Salatası

                                  semizotu salatası

  Arkadaşlar merhabalar. Fethiye' de yaz sıcakları başladı.  Yemeklerimizi yaparken, daha hafif olmasına, dikkat ediyoruz mecburen. . Bu günkü tarifim, salata çeşitlerinden. Komşumun annesi , köyden taze semiz otu getirmiş ,annemle hemen ayıkladık. Bol sirkeli suda beklettim.Salatanın yapılışı çok basit,
önce malzemeleri verelim, sonra yapılışına geçelim.

• bir demet semizotu
• küp şeklinde doğranmış iki domates
• piyazlık doğranmış kuru soğan
• kırmızı taze biber kıyılmış
• yeşil sivri biber kıyılmış
• zeytinyağı
• yarım yemek kaşığı biber salçası
• limon suyu
• tuz

      Malzemeleri karıştıralım. Küçük bir kasede, zeytin yağı ,tuz, acı biber salçası ve limon suyu ile çırpalım. Bu sosu semiz otu salatamıza dökelim ve karıştıralım. Denemenizi tavsiye ederim şimdiden afiyet olsun.

TON BALIKLI YEŞİL SALATA

                                 yeşil salata ( ton balıklı )

  




               Arkadaşlar merhabalar, vicdan azabından sonra, yine diyet menüme döndüm. Ton balıklı ,nar ekşili salatamı, büyük bir zevkle hazırladım. Marul ,taze nane, dere otu ,kuru soğan, domates ,salatalık ,maydanozu ayıklayıp, yıkadıktan sonra, kıyalım. Limonsuyu, nar ekşisi ve sızma zeytin yağını bir kasede tuzuyla birlikte çırpalım.,Büyük bir salata kasesinde hepsini karıştıralım. Bir kutu ton balığını  paylaştıralım. Arzuya göre mısır da ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun.

RUS SALATASI

                                         RUS SALATASI

                            Merhaba arkadaşlar, hayırlı hafta sonlarınız olsun. Nasılsınız ,iyi misiniz ? Beni soracak olursanız, bu aralar çok yorgunum ama, huzurluyum. Bu günlerde salata türü yemekler yapıyorum. Uzun süre yemeğe vakit ayıramıyorum. Bu gün rus salatası yaptım. Daha önceki yıllarda, mayonezini kendim yapardım. Garnitürlerini, patates,havucu kutu kutu  keser, bezelye ile  haşlardım. Şimdi annemle ben, iki kişi  olduğumuz için fazlası yenmiyor. O nedenle hazır garnitürlerden aldım mayonez de hazır, ikisini karıştırdım. Alın size, rus salatası .Gayet güzel oldu ,tavsiye ederim tembel işi .Bazen temizlik zamanlarında tembellik oluyor, idare edin artık. Bu günlük bu kadar arkadaşlar, hoşça kalın. Başınız sıkıştığında deneyin. Afiyet olsun.

LAHANA SALATASI

                              LAHANA SALATASI

             Merhaba arkadaşlar, nasılsınız ? Yine geç kaldım ama bütün gün nete giremedim, temizlik devam ediyor. Bahar temizliği içimi ferahlatıyor. Daha önce, gözümde büyüyen işleri yaptıkça , huzurlu oluyorum. Nisan ayının ilk günlerinde yolculuk var inşallah. Hem oğlumu, hem ablamı, yeğenlerimi göreceğim. Hepsini çok özledim, şimdiden uçak biletlerimiz alındı bile Lafı daha fazla uzatmadan  bu günkü salatama geçmek istiyorum. Malum diyet devam ediyor. Lahana salatası yaptım, bolca içim kıyıldıkça, sirkeli lahana salatası yiyorum. Yapılışı çok basit Köy pazarından aldığım beyaz lahanayı önce kıydım, sonra yıkadım ve süzdürdüm. Bir kasenin içinde nar ekşisi ve sirkeyi karıştırdım. Ben zeytinyağı eklemedim, siz isterseniz ekleyebilirsiniz. Bu salata sosunu lahanaların üzerine döktüm. Hafif tuzlayıp, karıştırdım. Üzerine pancar turşusu ile süsledim. Afiyet olsun yapacak olanlara...hoşça kalın görüşmek üzere arkadaşlar...

                                                                      AFİYET OLSUN

BUĞDAY SALATASI

                              BUĞDAY SALATASI

                   Hepinize mutlu günler dileyerek, merhaba diyorum. Bu gün yine, salata çeşitlerinden, bir yenisini daha, eklemek istiyorum. Bu salatayı ilk yapmaya karar verdiğimde, damak tadıma uyacağını, tahmin etmiştim. Yıllar önce bir komşuda diş buğdayı yemiştim ve çok hoşuma gitmişti. Yapılışına hemen geçelim, bana hak vereceksiniz hem pratik hem leziz.
    Akşamdan ıslattığım buğdayları bu gün haşladım. Taze soğan, maydanoz, dere otu yıkayalım, ince ince kıyalım. Malzemelerimiz :

1. İki su bardağı buğday (haşlanmış)
2. Bir demet taze soğan
3. Bir demet maydanoz
4. Bir demet dere otu
5. Ayıklanmış nar
6. iki kaşık nar ekşisi
7. Yarım limon suyu
8. Tuz
9. Sızma zeytin yağı

Haşladığımız buğdayı süzelim, karıştırma kabına alalım. İnce kıydığımız yeşillikleri ilave edelim. Küçük bir kaseye limon suyu, nar ekşisi  ve zeytin yağı çırpalım. Tuzunu koyalım ve buğdayların üzerine dökelim. Servis tabağına alalım. Ayıkladığımız  nar taneleriyle süsleyelim.
                            
                                                                   AFİYET OLSUN

HUMUS

          HUMUS (yöresel)

     

                        Bu günlerde nedense, tencere yemeklerinden daha çok, salata türü yemek yapıyorum. Çok sevdiğim için meze türü yemekler daha hoşuma gidiyor. Çocukluğumdan beri annem çok çeşitli yemekler yapardı. Sıcak ,soğuk ve özellikle meze türü yemekler.
          Yaş ilerledikçe çocukluktaki damak tadını arıyor insan. Bu gün dün ıslattığım nohutları haşladım ve humus yapmaya karar verdim. Her zaman ki gibi lafı daha fazla uzatmadan malzemeleri vermeye başlayalım.

1. İki su bardağı haşlanmış nohut
2. iki diş sarımsak
3. bir çay bardağı tahin
4. bir adet limon suyu
5. yarım çay kaşığı kimyon
6. iki yemek kaşığı zeytin yağı
7. bir çay kaşığı tuz

  

KEREVİZ SALATASI

kereviz salatası

                                         

      Kereviz salatasını yaparken elma rendesi ve  portakal suyu  ilave edilerek bu kadar güzel olabileceğini söyleseler inanmazdım.  yeni öğrendim  ve hemen denedim, harika oldu hepinize tavsiye ederim. Yapılışı çok basit,hemen yapılışına geçelim.

Salatamız hazır
 

• Büyük bir kereviz
• Bir portakal ince dilimlenecek      
• Yarım portakal suyu
• Bir tane yeşil elma
• İki diş sarımsak
• İki kaşık mayonez
• Küçük bir kase yoğurt

Büyükçe bir kasenin içine rendelenmiş kereviz ve elmayı ,sarımsaklı yoğurdu, mayonezi ve portakal suyunu ilave edelim ve tuzunu da atıp, karıştıralım. Bir portakalı ince dilimleyelim ve bunların üzerine kereviz salatasından ilave edelim.

AFİYET OLSUN

     

KISIR

mutfakta mutluyum

KISIR
 

             Hanımların, beş çayı sofralarını süsleyen, baş tacıdır kısır. Erkeklerin bir anlam veremediği, kısırın tarihçesi merak edilmektedir. Şaka bir tarafa kısır genelde hanımların altın günü yiyeceği olarak bilinmekte.Yapılışı çok kolaydır. Çeşitli yapılış şekilleri var, bazı yörelere göre değişir. Ben en basit şekliyle anlattım Hemen yapılışına ve malzeme listesine geçelim,
Malzemeleri:

• Bir su bardağı ince bulgur              
• Bir yemek kaşığı salça
• Bir demet taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• marul
• sızma zeytin yağı
• İki orta boy salatalık
• Bir buçuk çay bardağı sıcak su
• Bir tane kırmızı biber, yeşil biber

Hemen yapılışına geçelim. İlk önce büyük bir kaseye yıkanmış ayıklanmış ince bulguru alalım. Üzerine kaynar suyu biraz gezdirelim ve kapağını kapatalım. Bulgurların şişmesini beklerken yeşillikleri hazırlayalım. Taze soğanları ayıklayıp ince kıyalım. Maydanoz ve taze nane kıyalım. Arzu ederseniz marul yapraklarını da ince ince kıya bilirsiniz ya da yanında yemek için bütün koyabilirsiniz. ben servis tabağının içine koydum Biberleri de ince kıyım hazırlayalım

 

 

mutfakta mutluyum

             Şişen bulgurları salça ile yoğuralım, biber salçasıyla da yapabiliriz. Bulgurlar soğuyunca hazırladığımız yeşillikleri karıştıralım. Küçük bir kasenin içinde zeytin yağı, limon ,nar ekşisi çırpalım. Servis tabağına ,marullar üzerine aldığımız kısırın üzerine dökerek gezdirelim.

AFİYET OLSUN

  

YEŞİL MERCİMEKLİ SALATA

mutfakta mutluyum

              Değişik bir salata hazırlayalım, bu gün, alışılmışın dışında, çocuklarımız için faydalı özellikle kış günlerinde hazırlayabileceğimiz. bir salata hemen yapılışına geçelim.
                  Mercimekli salatanın yapılışı çok kolay iki su bardağı mercimek haşlayalım. Bir taraftan da yeşilliklerimizi hazırlayalım. Taze soğanları ayıklayalım. Taze nane ve maydanozları ince ince kıyalım. Salata sosumuzu hazırlayalım, nar ekşisi limon suyu ve sızma zeytin yağı. Haşlanmış mercimekleri soğutalım ki yeşillikler sönmesin. Hepsini karıştıralım üzerine hazırladığımız salata sosunu dökelim.

AFİYET OLSUN

• Taze nane bir demet
• Taze soğan ince kıyılmış
• Bir demet maydanoz
• yarım limon suyu
• nar ekşisi
• sızma zeytin yağı
• haşlanmış mercimek

            


ÜÇ KATLI SALATA

MUTFAKTA MUTLUYUM

 

 

 

Salatanın yapılışını Oktay Ustadan öğrenmiştim. Görünüşü güzel olduğu kadar, lezzeti de çok güzel. Denemenizi tavsiye ederim. Yapılışı çok kolay hemen yapılışına geçelim.
malzemeler :

1. 4 tane iri patates
2. 3 Havuç
3. Kırmızı pancar turşusu
4. maydanoz
5. karabiber,tuz
6. Üzeri için arzu edilirse sarımsaklı yoğurt

yapılışı :

• Patatesleri haşlayıp,  püre haline getirelim.
• Havuçları bir kabın içerisinde rendeleyelim.
• İki büyük kuru soğanı yemeklik doğrayıp, bir tavanın içinde sıvı yağla (zeytin yağı)soteleyelim.
• Daha sonra bu sotelenmiş soğanı, iki ayrı kaba ayıralım.
• Birine rendelediğimiz havuçları karıştıralım, ocakta bir kaç defa çevirelim..
• Diğer kapta ise, püreyi soğanla harmanlayalım, yine ocağa alıp, birkaç kez karıştıralım.
• Kırmızı pancar turşusunu parçalayıcıdan geçirip, suyunu süzelim.
• Bir kek kalıbını ıslatalım ve içine önce patates püresinden kaşıkla bastırarak koyalım.

• İkinci kata havuç rendesi yine kaşık yardımıyla bastırarak koyalım.
• Üçüncü kata ise yine püreden koyalım.
• En son kata ise kırmızı pancardan koyalım.
• 30 dakika buzdolabında bekletelim
• Dolaptan çıkınca düz bir servis tabağına ters çevirelim.
• (çevirmeden önce bir bıçakla kenarlarını, yapışan yerler varsa, parçalanmaması için kenarlarını rahatlatalım.)

AFİYET OLSUN
 

KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBER

Cuma günleri kurulan köy pazarı evimize  yakın olduğu için,  iki üç defa pazarı dolaştığım oluyor.  Geçen gün kırmızı biber almayı unutmuşum., tekrar pazara çıktım. Sabah kahvaltıda bile kırmızı ve yeşil biber közlüyorum, olmazsa olmazlardan.oldu benim için. Fethiye'ye geldiğimizden beri yemek anlayışım birden değişti.Daha çok sebze ağırlıklı beslenmeye başladık.İster istemez hava şartlarından dolayı. Kütahya'da et ve hamur işi ağırlıklı beslenirken buraya geldik, ağır gelmeye başladı. Biz de hemen menüyü değiştirdik. Gelelim salatamızın yapılışına biberler yıkandıktan sonra ocakta közlemeye alıyoruz. Bu işlemi fırında da yapabiliriz ama bana ocakta daha pratik geliyor. Küçük bir közmatiğim  var onunla  çabucak közleniyor. üzerindeki yanık kabuklarını temizliyorum ve sarımsaklı süzme yoğurdun içerisine kıydığım biberleri karıştırıyorum. Servis tabağına alıp süslüyorum bunu yemeklerin yanında garnitür olarak yapıyorum. Sabahları sadece közlenmiş biberlerin kabuklarını soyup servis ediyorum. Arzu edilirse sızma zeytinyağıyla nefis oluyor ama kilolara dikkat etmek gerektiği için maalesef yağsız koyuyorum. gelelim yapılış aşamalarına.

afiyet olsun