KÖZ KIRMIZI BİBER ÇORBASI (KREMALI )

            közlenmiş kırmızı biber çorbası ( kremalı )

    



             Arkadaşlar merhabalar ,bazı nedenlerden dolayı, dün bloğuma giremedim. Nasılsınız, iyi misiniz ? Akşam üstü yürüyüşümü yaparken,  Fethiye Kültür Merkezine Cemal Nur  Sargut ( Tasavvuf araştırmacısı ,yazar  )  geldiğini öğrenince, doğru  Kültür Merkezine gittim.. Ney dinletisi ve söyleyişi muhteşemdi.  Kitaplarını alıp, imzalatmasam  olmaz deyip, sıraya girdim. Kitapların birini Esen ablam için imzalattım. Kendisi rahmetli eşimin ablasıdır. Ona da hediye etmek istiyorum. Çünkü , Cemal Sargut  hocanın sıkı takipçisidir. Kitaplarını okumayan, arkadaşlar varsa, okumanızı tavsiye ederim. Biliyorsunuz hayat, hep yemek içmekten, ibaret değil, mutfakta mutluyum desem de , hep mutfakta değilim. Burada, havalar güzel gittiği için, balkonda kitap okumak çok zevkli oluyor. Her gün bir şeyler öğrenmek de beni mutlu ediyor. Ne demiş atalarımız öğrenmenin yaşı yok...
           Daha fazla, lafı uzatmadan,  en iyisi yemeğe geçelim arkadaşlar . Kırmızı  biberleri közleyerek çorbasını yapmak hiç aklıma gelmezdi, dün denedim ve sizlerle paylaşmasam olmazdı, çünkü çok beğendim.Gelelim  tarifine, önce malzemelerimizi hazırlayalım.

• bir kg kırmızı biber
• iki kuru soğan
• sarımsak
• iki domates
• zeytin yağı
• hazır krema
• bir yemek kaşığı un
• sıvı yağ
• tuz
• çekilmiş karabiber

  Fırın tepsisine soğanları, biberleri ve sarımsakları yerleştirelim ve tuzlayalım. Üzerlerine zeytin yağı gezdirelim. Fırını 180 dereceye ayarlayalım,  tepsiyi fırına yerleştirelim. Pişince kabuklarını soyalım. Biberler ve domatesler çok kolay soyuluyor.
      Ayrı bir tencerede un ve yağı kavuralım, pişen sebzeleri de ekleyelim, hepsini beraber kavuralım. En son suyunu koyalım, karıştırarak pişirelim. Bir iki taşım kaynadıktan sonra ocaktan alalım ve blendırdan geçirelim.
      

    Kıpkırmızı bir çorba elde ettik, servis yaparken üzerine krema çok lezzet veriyor, mutlaka deneyin çok değişik bir lezzet. Közlenmiş biber tadı sevenler için harika bir çorba. Gelelim servise, benim en sevdiğim an...
             

                       

 


                     Denemek isteyen arkadaşlara şimdiden afiyet olsun derim, hoşça kalın, görüşmek üzere ...



DOMATES ÇORBASINA ARPA ŞEHRİYE

                                ARPA ŞEHRİYE ÇORBASI

                           
                     Arkadaşlar merhaba, bu gün naneli sıcacık arpa şehriye çorbasıyla geldim. Hepimizin bildiği gibi, gayet kolay ve lezzetli bir çorba. Fakat, ben biraz farklı pişiriyorum. Sanki domates çorbası yaparmış gibi, ama içine arpa şehriye ekliyorum. Deneyin çok beğeneceksiniz. Hemen tarifine geçiyorum. Önce malzemelerimiz:

• 5 domates rendesi
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı süt
• 5 su bardağı su

    Tencereye sıvı yağla un ve yağ kavrulur. Bir kaşık salça ve domates rendesi, karıştıralım. Beş bardak suyu ekleyelim. Kaynamaya başlayınca, dolu   iki yemek kaşığı arpa şehriyeyi alalım tencereye.
İki kaşık sütü, tuzu, karabiberi  ve kuru naneyi ekledikten sonra, çorbamız servise hazır. Afiyet olsun.

                                                                     Afiyet olsun

KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI

                            kırmızı mercimekli çorba

 

 

Arkadaşlar herkese merhaba, mutlu hafta sonları diliyorum. Blog arkadaşlarım. hepiniz iyisinizdir umarım. Bu aralar diyette olduğum için yemek seçimleri de diyet menüler olacak. Yaş başını alıp, gidince, kilolar da aldı başını gitti. Dokuz kilo fazlam varmış, diyetisyen yardımıyla inşallah gidecek fazlalıklar. gelişmeleri bloğumdan bildiririm. Akşam öğünlerinde mutlaka bir kase çorbam var. Çorba hem tok tutuyor, hem sıvı alımına katkıda bulunduğu için diyetisyenin önerileri arasında. İsterseniz lafı daha fazla uzatmadan,  kırmızı mercimek çorbasının yapılışına hemen  geçelim.

Önce malzemeleri hazırlayalım.

 

• Bir su bardağı kırmızı mercimek
• Yarım su bardağı ince bulgur
•  Bir kuru soğan
• İki diş sarımsak
• Bir yemek kaşığı salça
• sıvı yağ
• tuz, karabiber. kimyon

Tencereye sıvı yağı ve yemeklik doğradığımız kuru soğanı hafif pembeleşince kadar soteleyelim. Üzerine salçayı ilave edelim. Önceden  kaynattığımız, beş bardak suyu, ilave edelim. Ayıklayıp, yıkadığımız kırmızı mercimekleri atalım.

 Ben ince bulgur da ekledim, daha lezzetli oluyor. Arzu ederseniz et suyu da koyabilirsiniz. Tuz, karabiber ve kimyon isteğe göre ilave edelim.

 Kaynayıp, mercimekler açılmaya başladığında karıştıralım ve tencereyi tezgahın üzerine alalım. Parçalayıcı ile çorbamızı karıştıralım. İçmeye hazır hale geldiğinde nane, limon suyu ile servis yapalım. Afiyet olsun ,hoşça kalın...

 





DETOKS ÇORBASI (KABAK ÇORBASI)

                           kabak çorbası ( detoks  çorbası)

                    Merhaba arkadaşlar, bu gün salı pazarından aldığım taze yeşil kabakları detoks  çorbası yapmaya karar verdim. Geçenlerde televizyonda diyetisyen tarif etmişti. Denedim, çok nefis oldu. Sizlerle paylaşmak istedim.Çorba tarifine geçmeden, dün oğlumun kendine hazırladığı vejeteryan  menüsünü paylaşacağım. Oğlum, üniversiteyi  bitirdikten sonra da, İstanbul' da yaşamaya karar verdi. İş yeri de orada olunca, mecburen birbirimize, misafir gibi, gidip geliyoruz. Dün, kendine hazırladığı menüyü   Facebook ta paylaşınca, bana rakip geliyor diye, korktum açıkçası. Şimdi sizlere resimlerini yayınlamak istiyorum, umarım beğenirsiniz.

 ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR VE KIRMIZI PANCAR SUYU



Tarifini daha sonra yayınlarım. Ben şahsen,  oğlumla bir kez daha gurur duydum. Küçükken de bana mutfakta yardım ederdi, birlikte salata yapar, süslemesini Utku yapardı. Temizlik  ve mutfak konusunda yetiştiremediğim zamanlarda çok destek olmuştur. Canım oğluma buradan teşekkür ediyorum.
 Ben daha fazla duygusallaşmadan, hemen çorba tarifine geçelim.
Kabak çorbasının malzemelerini hazırlayalım:

• İki yeşil kabak
• İki kuru soğan
• maydanoz
• dere otu
• İki kaşık ince bulgur
• İki diş sarımsak
• İki kaşık sıvı yağ
• taze nane

Tencereye soğanı, domatesleri  ve kabakları gelişi güzel küçük parçalara bölelim.Üzerine ince bulguru ilave edelim. Tencere alacak kadar suyunu koyalım ve kapağını yarı kapalı pişirelim. Pişmesine yakın maydanoz, dere otu, naneyi  ekleyelim. En son olarak tuz, karabiberle tatlandıralım. Tencereyi ocağın üzerinden alıp, başka bir yerde parçalayıcı ile içecek kıvama getirelim . Servise hazırdır.Afiyet olsun.

TARHANA ÇORBASI

                             TARHANA ÇORBASI

                          Merhaba arkadaşlar, hepinize mutlu haftalar diliyorum. Soğuk kış günlerinde , sıcacık naneli tarhana çorbası, yanında turşu iyi gider bence. Çorbamızın yapılışı çok basit, her kesin bildiği bir tarif,ama , ben bilmeyen arkadaşlar için,biraz açıklama yapmak istiyorum. Her yiğidin ayrı bir yoğurt yiyişi vardır, Her kadının da kendine göre yöntemleri değişiktir. Birinci yöntem, bir kasede tarhanayı soğuk suyla ezip, kaynamış salçalı suyun içine karıştırılır. İkinci yöntem ise tencere de yağı ve salçayı biraz kavurduktan sonra, soğuk suya tarhanayı ezerek karıştıralım.  Size hangi yöntem kolay gelirse, o şekilde pişirin. Önce malzemelerimizi hazırlayalım:

• Beş yemek kaşığı tarhana
• Beş su bardağı soğuk su veya et suyu
• Bir yemek kaşığı salça
• kurutulmuş nane
• tuz

YOĞURTLU ÇEVİRME ÇORBA ( KÜTAHYA YÖRESEL)

                  Kütahya Yöresel çevirme çorba

                         Merhaba arkadaşlar, bu gün,  Kütahya'nın yöresel yemeklerine yer verdim yine.Yoğurtlu çevirme çorbasından bahsedeceğim. Kütahya'da   yemekli düğünlerde , iftar davetlerinde ve özel yemeklerin başlangıcında mutlaka  çevirme çorba vardır. Fakat bu çorba misafire verilen değerden olsa gerek, mutlaka tercih edilir. Yapılışı uzun sürdüğü için, ramazan ayında eğer iftara misafiriniz varsa ,gündüz erken saatlerde çorba çevrilir bir kenarda hazır bekler.İftara yakın sulandırılır ve kırmızı biberli tere yağı  kızdırılır, üzerine cos diye dökülür.  Özellikle tahta kaşıkla, yavaş yavaş aynı yönde çevirerek piştiği için, bir  adı da çevirme çorbadır. Bu kadar tanıtım yeterli olmuştur sanırım. Yapılışına hemen geçelim ,
Malzemeler :                                                                                          

1. 500gr süzme yoğurt ( ekşi olursa daha iyi )
2. bir yumurta
3. 1/2 su bardağı pirinç
4. 4 çorba kaşığı un
5. et suyu

yapılışı :
Un, yumurta ve yoğurt kaşıkla topaklanmadan ezilir, Üç bardak su ile sulandırılır. Pirinç eklenir. Ocağın üzerinde tahta kaşıkla yavaş yavaş karıştırarak pişirilir. Koyulaşınca et suyu ilave edilir. Üzerine kırmızı biberli tere yağı kızdırılır ve dökülür. Servis ederken nane, kekik ve karabiber isteğe göre ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun.




                    

SULU KÖFTE YEMEĞİ

                         makarnalı sulu köfte yemeği

            Yine bir haftanın sonuna geldik, zaman sanki su gibi akıp gidiyor. Hafta başı pazartesi, derken cuma geliyor. Çalışan arkadaşlarımız da iple çekiyorlardır hafta sonu tatilini. İşte size hafta sonunda rahatlıkla yapabileceğiniz üstelik çocukların da çok sevdiği makarna köfte patates havucu buluşturduğum bir tarif hazırladım size..
          Sulu köfteli makarna yemeği, çok nefis oldu, Mutlaka deneyin derim. Lafı daha fazla uzatmadan hemen yapılışına geçelim

-üç orta boy patates
-iki havuç
-küçük bir kase burgu makarna 
köftesi için :
-250gr kıyma
-bir yemek kaşığı pirinç
-maydanoz
-bir kuru soğan
-bir yumurta
-çekilmiş karabiber
-tuz

Havuçları ve patatesleri küçük toplar haline getirelim. Kalan parçaları da bir tavada soğan soteleyerek değerlendirebiliriz, mutfakta hiç bir malzeme ziyan edilmez. Yuvarlak toplar yaparken, çıkan parçaları patates kavurması da yapabiliriz.

Bir kabın içinde kıymayı rendelenmiş soğanı, yumurtayı, pirinci ,maydanozu ,karabiberi ve tuzu karıştırıp köfteyi yoğuralım. Bir kasede su hazırlayalım, elimizde küçük toplar yapalım. unlu bir tepsiye dizelim

Bir tencere de tere yağını eritelim Bir yemek kaşığı salça kavuralım. Beş su bardağı sıcak suyu ilave edelim. Bu suya patates, havuç ve makarnaları alalım. En son köfteleri atalım. Et suyu ekleyebilirsek daha lezzetli olur. Karabiber tuz ilavesiyle  karıştıralım. Tencerenin kapağı yarı kapalı orta ateşte pişirelim. Makarna koymadığım zamanlar terbiyeli yapıyordum ama bu gün yapmadım. Yumurta sarısı ve limon suyuyla, arzu ederseniz yapabilirsiniz. Yemeğimiz pişince servis tabağına alalım.

  AFİYET OLSUN

TERBİYELİ TAVUK ÇORBASI

ÇORBALAR

   

MUTFAKTA MUTLUYUM

 

Sevgililer gününüz kutlu olsun.

  Bu gün daha özel bir tarif vermek isterdim ama, bu çorba da, gecenin ilerleyen saatlerinde, iyi gider aslında. Yapılışına hemen geçelim o zaman

 

 

           İlk önce tavuk pirzolalarını haşlayalım, didikleyip, bir kaba alalım. Suyunu süzelim. Bir kasenin içinde bir yumurta sarısı , bir küçük kase yoğurt,  iki kaşık un ve bir limon suyunu çırpalım.

 

Haşlanmış tavuk suyuna tel şehriye atılım pişmesini bekleyelim. Bu suya terbiyeyi hızlı hızlı karıştırarak ilave edelim. Yumurta sarısı kesilmesini önler. Akını karıştırdığımızda kesilebilir. Bu benim bulduğum bir yöntem, deneme yanılma yoluyla buldum. İsterseniz deneyebilirsiniz. Ya da tavuk suyunun soğumasını beklemeliyiz. Tercihi size bırakıyorum. Çorbamız pişince üzerine tere yağını kırmızı biberle kızdırıp coss diye dökelim, afiyet olsun.



AFİYET OLSUN
 

TAVUK SUYUNA ÇORBA

                            TAVUK SUYUNA ÇORBA

                    
                Çocukluğumdan beri çok severim bu çorbayı.. Ablamlara yemeğe gittiğimiz zamanlarda, özellikle her yılbaşı, geleneksel hale gelen, yemeklerde eniştemin annesi, mutlaka bu çorbayı da pişirirdi. Rahmetli Mevhibe hanım teyzeyi anmadan geçemezdim, nurlar içinde yatsın. O kız çocuklu resimli porselen takımı ve çorbayı hiç unutmam nedense. Çorbamızın hikayesini anlattıktan sonra hemen yapılışına geçelim :

• 4-5 tavuk pirzola
• bir kuru soğan
• maydanoz
• Tane karabiber
• tuz
• bir küçük kase arpa şehriye
• 5 su bardağı su

Pirzolaları beş bardak suyun içinde haşlayalım. Soğanı, tane kara biberi  de ilave edelim. Haşlanan etleri didikleyip, biraz içine de atabiliriz. Suyunu süzüp, içine şehriyeleri atıp, kaynatmaya devam edelim. Şehriyeler pişince, servise yakın maydanozları ince kıyalım içine ve limon dilimleri ile karabiber değirmende çekelim. Size nefis tavuk suyuna çorba. Afiyet olsun.

İŞKEMBE ÇORBASI

 

ÇORBALAR

 

      işkembe çorbası

                Oğlum varken, pişiremediğim işkembe çorbasını nihayet dün pişirebildim. Yani oğluma tattıramadım. İki öğünü dışarda geçirdik, haliyle vakit kalmadı. Neyse artık bir daha ki gelişinde , nasip olursa, pişiririm. Ailece, çok severek içtiğimiz, bir çorba çeşididir.

 Lafı daha fazla uzatmadan yapılışına geçelim, Temizlenmiş olarak aldığım işkembeyi haşladım. İnce ince kıydım ,arzuya göre ben biraz ağıza gelsin diye irice kıydım.


 
 Terbiye için :

• Bir yumurta sarısı
• iki yemek kaşığı un
• iki yemek kaşığı yoğurt
• çırpmak için biraz su

Haşladığımız işkembe suyuna terbiyeyi karıştıralım .Kıydığımız  işkembeleri karıştırmayı unutmayalım. Ocağın üzerinde un kokusu gidecek kadar bir taşım kaynatalım.
sirkeli ve sarımsaklı sosu hazırlayalım.
Tereyağında kırmızı biber kızdırıp, dökelim. Afiyet olsun...


 

KÜTAHYA YÖRESEL SIKICIK YEMEĞİ

  MUTFAKTA MUTLUYUM

KÜTAHYA YÖRESEL YEMEK YARIŞMASINDA BİRİNCİ OLAN SIKICIK YEMEĞİMİZ
 

  Yıllar önce Kütahya da ilk defa İl Kültür Turizm Müdürlüğü  Yöresel Yemek Yarışması düzenliyor. Rahmetli  Babam, annemle ikimizi  de yazdırmış. Annem ben çekinirim, gidemem deyince, o isim değişti, benim adıma oldu. Yarışma  da sekiz tencere sıkıcık vardı Turizm bakanlığının açmış olduğu Kütahya ilk yöresel yemek yarışmasında, annemle ikimizin yaptığı sıkıcık yemeği birinci oldu.
Annem adına ben aldım ödülü o zamanlar ödülde altı tane porselen tabaktı. Şimdi büyük altın hediye ediyorlarmış. O yıl ilk defa böyle bir yarışma düzenlenmişti. Daha sonraki yıllar düzenli olarak yapılmaya başlandı.
Lafı daha fazla uzatmadan yapılışına geçelim. Önce malzemeler: 

• Bir su bardağı ince bulgur
• Bir çay bardağı tarhana
• Kuru nane
• İki yemek kaşığı un
• iki çay bardağı sıcak su
• Bir yemek kaşığı salça domates/biber arzuya göre
• Bir kuru soğan
• yoğurt
• sarımsak
• et suyu
• öğütülmüş karabiber

İlk önce büyük bir kasede bulgurlar ayıklayalım ve yıkayalım. Üzerine sıcak suyu gezdirelim ,bulgurların kabarması için kapağını kapatalım. Şişen  bulgurların üzerine tarhanayı ve unu ilave edelim. En son olarak kuru naneyi ovalayalım. Bir miktar su ile yoğuralım. Çok cıvık olmadan ,elimize yapışmayacak şekilde bir hamur elde edelim. Küçük toplar yaparak elimizde yuvarlayalım.   

                               Ayrı bir tencerede yağ ve soğanı soteleyelim. Salçayı ilave edelim. Bu sosu kaynamakta olan et suyuna karıştıralım. Yuvarlak toplarımızı birer ikişer kaynayan salçalı et suyuna ilave edelim. Kapağını yarı açık kapatalım ki taşmasın, pişmeye bırakalım.

PİŞTİKTEN SONRA ÜZERİNE SARIMSAKLI YOĞURT DÖKELİM



AFİYET OLSUN