Tepsi Kebabı

                         

Kısa bir aradan sonra, yine yöresel bir tarifle geldim.Bu kez Antakya usulü tepsi kebabı.. Yöresel lezzetlerin tariflerin paylaşırken kasılıyorum nedense...
            Genelde hangi illere aitse, çok çeşitli tarifler çıkabiliyor karşınıza.
 Ben de araştırdım ve bu şekliyle yaptım sonucu gayet güzel oldu.

           Resimlerden de anlaşılacağı gibi, öyle güzel oldu ki ,servis tabağına koyup resmini bile çekemedik.Hemen yemeğe oturduk :)
                         

   

                                       tarife geçelim mi ? geçelim o zaman
 önce malzemelerimiz

1. Bir kg orta yağlı kıyma
2. bir baş kuru soğan 
3. bir bağ maydanoz
4. 3-4 diş sarımsak
5. 4 sivri biber
6. 3 domates
7. 3 kapya biber
8. iki yemek kaşığı domates ve biber salçası
9. karabiber,tuz,kimyon,pul biber

Soğanı, biberi,domatesi, sarımsağı,maydanozları ince ince kıyalım .Ya da  rondodan geçirelim.Kıymayı önce biber salçası ile güzelce yoğuralım. Daha sonra ince kıyılmış harcımızı ve baharatları da ekleyerek, yoğurma işlemine devam edelim. .Tepsiye salçayı sürüp, elimizle tepsiye kıymayı eşit miktarda yayalım .
En son domates salçasını sulandıralım üzerine sürelim.Ben önce dilimledim ve üzerine domates
 ve biber dilimleri koydum Fırında 175 derecede pişirdim.










Evinizi miss gibi bir yemek kokusu sarıyorsa bilin ki yemeğiniz çok güzel pişmiş fazla kurutmayın. Kıymanız da biraz yağlı olsun :)Denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun ...

MERCİMEKLİ BAT

      Yaklaşık bir yıl gibi, bir aradan sonra, çok şükür bloğuma girebildim.Bu arada yaşadığım acı tatlı anılar oldu. Beni en derinden yaralayan, annemin vefatı. Bloğumu ilk açtığım zamanlar hep yanımda bana çok destek olmuştu. Hala mutfakta yemek yaparken, yapıcı uyarıları hala kulağımda.Allah rahmet eylesin,nurlar içinde yatsın Canım annem. Anneler başımızın tacı.Konuyu annemden açmışken, bu günkü tarifim de, annemin arkadaşı ile ilgili.Tokat' ın Zile ilçesinden gelmişler karşı apartmanda otururlardı.Bizi çaya çağırırlar ve ben çok sevdiğim için bat yaparlardı.Hemen arkasından çaylar içilir. Kurabiyeler börekler gelirdi.O günleri hiç unutamam.Aklımıza geldikçe biz de annemle bat yapar yerdik..Yöresel bir yemek tarifi olduğu için değişik şekillerde yapılıyordur mutlaka, ben size öğrendiğim şekliyle vermek istiyorum.
   

            Tarifi çok pratik salata yapar gibi, besleyici olarak haşlanmış mercimek ve ince bulgur ilave ediliyor. Bol yeşillik nar ekşisi ve limon, harika duyurucu bir diyet yemeği olabilir.Şimdi hemen tarife geçelim:

1. iki su bardağı yeşil mercimek
2. bir su bardağı ince bulgur
3. bir demet maydanoz
4. bir demet dereotu
5. bir limon
6. nar ekşisi
7. bir bağ taze soğan
8. bir kuru soğan
9. zeytinyağı
10. domates salçası
11. arzu edilirse biber salçası ilave edilir
12. yine arzuya göre çekilmiş ceviz 
13. iki tane domates
14. iki tane sivri biber
15. asma yaprağı 

 Tencereye yıkanmış, ayıklanmış, yeşil mercimek, üzerini örtecek kadar suyla, haşlanmaya bırakılır.Bazı tariflerde, suyu daha çok koyularak mercimek haşlandıktan sonra onun suyuna ince bulgur ilave ediliyor, daha lezzetli oluyor. Ayrı kasede, kısır yapar gibi, ince bulguru sıcak su ile kabarmasını sağlayabilirsiniz bu size kalmış.

 Taze soğanları ayıklayıp ince ince kıyalım. Aynı şekilde maydanoz domates, biber salata yapar gibi, hazırlayalım.Haşlanan mercimek ve bulgur karışımının biraz soğumasını bekleyelim .Yeşillikler pörsümesin.İnce ince kıyılan yeşillikler ve salçalı suyu ,limon suyu, tuzu ve zeytin yağını karıştıralım.
Asma yaprağı varsa haşlayıp,dolma sarar gibi de yiyebiliriz.Arzuya göre çekilmiş ceviz içi olursa nefis oluyor.Afiyet olsun şimdiden deneyenler için .Yeni bir tarifte buluşmak üzere...

YUVARLAK KABAK DOLMASI

                           Etli Yuvarlak Kabak Dolması

   Arkadaşlar, uzunca bir aradan sonra, çok şükür, bloğuma kavuştum. Blog arkadaşlarımı ve sizleri çok özledim. Yaz tatilim, iş güç derken, bir hayli enerjik geçti.Bu arada, yeni bir işe başladım. Buradan reklamını da yapıp, hemen tarifime geçmek istiyorum. Fethiye'den ev alacaklara duyurulur.  Re/max  Avantaj' da Gayrı Menkul danışmanlığına başladım. İstanbul'da kariyer eğitimine katıldım ve Fethiye ye döndüm.  Halen eğitimlerimiz ofiste devam ediyor.
         Gelelim, bu günkü dolma tarifimize. Yeni denemiş olmama rağmen, tadı hiç farklı gelmedi. Çünkü, bildiğimiz kabak dolması, tek farkı, kabakların şekli yuvarlak. Malzemelerimizi hazırlayalım önce :

• Bir kilogram yuvarlak yeşil kabak
• 250gr kıyma
• pirinç
• maydanoz
• kuru soğan
• salça
• ince bulgur
• tuz
• karabiber
• yemek piştikten sonra üzerine yoğurt

 





 

kıymalı dolma içini her zaman ki gibi hazırlıyoruz. Kabakları yıkayıp oyalım. Hazırladığımız dolma içini kabakların içine dolduralım. Suyunu, yağını ve salçasını ekleyelim ve kapağı kapalı bir şekilde pişirelim.

TAZE FASULYE HAŞLAMASI ( TEREYAĞINDA SARIMSAK SOSLU )

                     TAZE FASÜLYE HAŞLAMASI ( SARIMSAK VE TEREYAĞLI )
   

      Uzunca bir aradan sonra, hepinize merhaba, diyerek başlıyorum. Kaç gündür ülkemizin durumu malum. Hiç girip te, yemek tarifi vermek, yada yemek yapmak , içimden gelmedi. Sadece günümüz gençliği ile gurur duyduğumu, söyleyebilirim. Atatürk' ün, neden gençliğe önem verdiğini de ,bir kez daha, anlamış olduk,milletçe...
Bu konuda, fazla yorum yapmak istemiyorum. Hakkımızda hayırlısı olsun. Gelelim yemeğimize, Kütahya'nın Emet ilçesinde sıkça yapılan bu yemek yöreseldir. Çok sevdiğim yemeklerden olduğu için , bloğuma koymak istedim. Önce malzemelerimizi hazırlayalım.

• 1 kg taze şeker fasulye
• sarımsak 2-3 diş
• tere yağı
• kırmızı toz biber, çekilmiş karabiber,tuz
• 4-5 bardak su

Yapılışı çok basit, ilk önce fasulyeleri ayıklayıp, iyice yıkıyoruz.4-5 bardak su ile haşlayalım. Ayrı bir tavada tere yağını da sarımsakları ince kıyalım ve kavuralım. Üzerine karabiber, kırmızı biber ilave edelim.

    Haşladığımız ve suyunu süzdüğümüz fasulyelerin üzerine bu tere yağlı sarımsaklı sosu dökelim ve karıştıralım. Mutlaka denemenizi öneririm çok lezzetli oluyor. Deneyen arkadaşlara şimdiden afiyet olsun.

SALAMURA YAPRAK YAPIMI

                     YAPRAK NASIL SALAMURA YAPILIR ?

Arkadaşlar merhabalar... Bu gün,yemek tariflerinden farklı, bir tarifimiz var. Anne usulü yaprak salamurası. Pek çok yapılış tekniği var hanımlar bilir, benim ki de eski usullerden. Ne varsa eskilerde var aslında...

  Resimlerde gördüğünüz gibi yapılışı çok kolay. Önce yaprakların saplarını aynı yöne gelecek şekilde damarlı tarafı kendimize bakacak şekilde demetleyelim. Sıcak suya kaya ( deniz ) tuzunu bir avuç atarak eritelim. Büyükçe bir tencerede, tuzlu suya batırıp, çıkaralım yapraklarımızı. Derin bir tepsiye dizelim. Üzerine sıcak suyu dökelim. İki saat bekletelim. Cam kavanoza, yaprak demetlerini yerleştirirken, kaya tuzundan serpelim aralarına. Hava almayacak şekilde bastıralım. En üstte ağırlık koyalım.  Üzerine de suyunu ilave edip, kapağını kapatalım.10-15 gün içinde yapraklar, sarma yapmaya hazır olur. Şimdiden yapanlara afiyet olsun.
                  
                 

   

MENEMEN YEMEĞİ

                                     MENEMEN YEMEĞİ

    

   Herkese merhabalar, yine istemeden ara vermek zorunda kaldım, bu aralar tariflerime . Bundan sonra daha sık görüşürüz inşallah. Anneler gününü çok güzel geçirdik ,Antalya'dan abimler sürpriz yaptılar. Hep beraber, Fethiye' yi  gezdik, zaman nasıl geçti anlayamadık.

                                                             ANNELER GÜNÜMÜZ

ALİ NAZİK YEMEĞİ

                              ALİ NAZİK YEMEĞİ

    Merhabalar çok sevgili blog arkadaşlarım. Şimdiden anneler gününüzü kutlarım.Bu gün Ali nazik yaptım ve sizlerle paylaşmak istedim.Hatta çekimleri de balkonda yaptım. Yemeğimizi de balkonda yedik .Daha fazla lafı uzatmadan yapılışına geçelim. Yörelere göre yapılışı farklı olabiliyor. Ben kıymalısını yaptım kuş başı etli de çok güzel oluyor.
     Malzemelerine gelince :

• üç orta boy patlıcan
• 300 gr kıyma
• bir kuru soğan
• iki ve ya üç diş sarımsak
• arzu ederseniz domates, biber de koyabilirsiniz.
• yoğurt

yapılışı : Patlıcanları közleyelim.ve kabuklarını temizleyelim.  Ayrı bir yerde sarımsaklı yoğurt hazırlayalım. Yoğurdun içine dereotu kıydım . Mutlaka deneyin, bakla  ve kabak yemeklerinde çok güzel oluyor. Ablamdan öğrendim, ona da buradan teşekkür ediyorum.
   

   Gelelim kıymalı harcı hazırlayalım. Tavada önce kıymayı suyunu salıp, çekene kadar soteleyelim. Üzerine önceden hazırladığımız, küp şeklinde kıydığımız, yemeklik soğanı ekleyelim. Tuzunu ve karabiberini de koyduktan sonra karıştıralım.

           Közlediğimiz patlıcanları küçük parçalarda kıyalım. Üzerine sarımsaklı yoğurdu dökelim. Büyük bir servis tabağında daha güzel oluyor sunumu. Daha sonra kıymalı harcını eşit miktarda ekleyelim.  Dere otu veya maydanoz gibi yeşilliklerle süsleyelim. Afiyet olsun.

ETLİ YAPRAK SARMA ( TAZE BAĞ YAPRAĞINDAN )

   YAPRAK SARMASI ( ETLİ )

 

       Merhabalar  arkadaşlar, kısa bir aradan sonra yine buradayım. Kaç gündür yazmak istiyorum, bir türlü tamamlayamadım tarifimi.

 Yeni bir hafta başladı derken, yine ortalarına geldik, hızlı geçen günlerle bizler de yarışır olduk. Lafı daha fazla uzatmadan, yemeğimizin tarifine geçelim.

 

• 300 gr dana eti kıyma
• yarım su bardağı pirinç
• maydanoz ince kıyılmış
• çekilmiş karabiber, tuz
• dere otu ince kıyılmış
• iki tane kuru soğan  
• 300 gr bağ yaprağı

 

 

 

 

 

Dolma içini hazırlayalım önce. Kıymanın içine yemeklik doğradığımız soğanı, maydanozu, dere otunu  ve baharatları karıştıralım. Bir yemek kaşığı domates salçası ilave edelim. Yaprakları (pazardan taze aldığım için, sıcak suda, bir taşım kaynattım )Salamura yaprakların tuzu olduğu için iyi yıkamak gerekir. Düz bir zemin üzerinde yaprakları düzgünce serip saralım.

Yaprakları sardıktan sonra, düz bir tencereye dizelim. Üstüne üç kaşık sıvı yağ gezdirelim. Porselen tabağı kapatalım üzerine. Üzerine örtecek kadar, suyunu ilave edelim. Kapağını kapatalım ve pişirelim. Suyunu çekip, piştiğinde servis tabağına alalım ve üzerine yoğurtla servis yapalım.

 

 

 

 

 

afiyet olsun 

 

 

 

 

 

RUS SALATASI

                                         RUS SALATASI

                            Merhaba arkadaşlar, hayırlı hafta sonlarınız olsun. Nasılsınız ,iyi misiniz ? Beni soracak olursanız, bu aralar çok yorgunum ama, huzurluyum. Bu günlerde salata türü yemekler yapıyorum. Uzun süre yemeğe vakit ayıramıyorum. Bu gün rus salatası yaptım. Daha önceki yıllarda, mayonezini kendim yapardım. Garnitürlerini, patates,havucu kutu kutu  keser, bezelye ile  haşlardım. Şimdi annemle ben, iki kişi  olduğumuz için fazlası yenmiyor. O nedenle hazır garnitürlerden aldım mayonez de hazır, ikisini karıştırdım. Alın size, rus salatası .Gayet güzel oldu ,tavsiye ederim tembel işi .Bazen temizlik zamanlarında tembellik oluyor, idare edin artık. Bu günlük bu kadar arkadaşlar, hoşça kalın. Başınız sıkıştığında deneyin. Afiyet olsun.

KIRMIZI MERCİMEK KÖFTESİ

                                                    KIRMIZI MERCİMEK  KÖFTESİ

                   Arkadaşlar merhabalar, hafta sonunuz nasıl geçiyor ? Fethiye yağışlı, hava biraz kapalı ,eve kapandık mecburen. Ben de kırmızı mercimek köftesi yaptım, yanına çay demledim. Annemle bir güzel oturduk, çay keyfi yaptık. Pasta börek yerine, dün köy pazarından aldığım yeşillikleri de koyduk masaya. Ohh  gel keyfim gel. Hepimizin mutfağından yemek kokuları buram buram   çıksın inşallah .
      İyi dileklerimizden sonra, gelelim mercimek köftenin yapılışına, hepimizin bildiği gibi, kolay ve basit bir tarif, ben de hatırlatmak istedim. Yemek yapmasını bilmeyen arkadaşlar için, yapılışına geçelim isterseniz
önce malzemelerimizi hazırlayalım:

• İki su bardağı ince bulgur
• bir su bardağı kırmızı mercimek
• bir kuru soğan
• bir demet taze soğan
• çekilmiş karabiber, tuz, limon, kimyon
• maydanoz, taze nane
• bir yemek kaşığı domates salçası
• bir çay kaşığı biber salçası
• iki yemek kaşığı zeytin yağı

Ayıklayıp, yıkadığımız  mercimeklerimizi tencerede, iki bardak su ile haşlayalım. Üzerine ince bulguru ilave edelim ve kapağını kapatalım. İnce bulgurlar şişene kadar bekleyelim. Bu arada yeşillikleri hazırlayalım, Taze soğanı ayıklayıp, ince ince kıyalım .Aynı  şekilde maydanozları da incecik kıyalım. Marulları ve taze naneyi yıkayıp, süzdürelim.
       Ayrı bir tavanın içinde, yemeklik doğradığımız kuru soğanı soteleyelim. Soğanlar pembeleşince salçalarımızı ekleyelim ve hızlıca karıştıralım. Salça kokusu çıkana kadar pişirelim. Bu arada baharatları ekleyelim .Karabiber, kimyon ve tuz ile tatlandıralım

  

İyice karıştırdıktan sonra, biraz soğumasını bekleyelim ve kıydığımız yeşillikleri ekleyelim. Hemen eklersek, sıcaktan çabuk sönerler. Elimizde şekil vererek, köfteleri marul yapraklarının  içine, yerleştirelim. Servise hazır, limon dilimleri  ve taze nane yapraklarıyla servis edelim. Yapanlara ve yiyenlere afiyet olsun, hoşça kalın, görüşmek üzere ...

 

 

 

   AFİYET OLSUN