Tepsi Kebabı

                         

Kısa bir aradan sonra, yine yöresel bir tarifle geldim.Bu kez Antakya usulü tepsi kebabı.. Yöresel lezzetlerin tariflerin paylaşırken kasılıyorum nedense...
            Genelde hangi illere aitse, çok çeşitli tarifler çıkabiliyor karşınıza.
 Ben de araştırdım ve bu şekliyle yaptım sonucu gayet güzel oldu.

           Resimlerden de anlaşılacağı gibi, öyle güzel oldu ki ,servis tabağına koyup resmini bile çekemedik.Hemen yemeğe oturduk :)
                         

   

                                       tarife geçelim mi ? geçelim o zaman
 önce malzemelerimiz

1. Bir kg orta yağlı kıyma
2. bir baş kuru soğan 
3. bir bağ maydanoz
4. 3-4 diş sarımsak
5. 4 sivri biber
6. 3 domates
7. 3 kapya biber
8. iki yemek kaşığı domates ve biber salçası
9. karabiber,tuz,kimyon,pul biber

Soğanı, biberi,domatesi, sarımsağı,maydanozları ince ince kıyalım .Ya da  rondodan geçirelim.Kıymayı önce biber salçası ile güzelce yoğuralım. Daha sonra ince kıyılmış harcımızı ve baharatları da ekleyerek, yoğurma işlemine devam edelim. .Tepsiye salçayı sürüp, elimizle tepsiye kıymayı eşit miktarda yayalım .
En son domates salçasını sulandıralım üzerine sürelim.Ben önce dilimledim ve üzerine domates
 ve biber dilimleri koydum Fırında 175 derecede pişirdim.










Evinizi miss gibi bir yemek kokusu sarıyorsa bilin ki yemeğiniz çok güzel pişmiş fazla kurutmayın. Kıymanız da biraz yağlı olsun :)Denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun ...

MERCİMEKLİ BAT

      Yaklaşık bir yıl gibi, bir aradan sonra, çok şükür bloğuma girebildim.Bu arada yaşadığım acı tatlı anılar oldu. Beni en derinden yaralayan, annemin vefatı. Bloğumu ilk açtığım zamanlar hep yanımda bana çok destek olmuştu. Hala mutfakta yemek yaparken, yapıcı uyarıları hala kulağımda.Allah rahmet eylesin,nurlar içinde yatsın Canım annem. Anneler başımızın tacı.Konuyu annemden açmışken, bu günkü tarifim de, annemin arkadaşı ile ilgili.Tokat' ın Zile ilçesinden gelmişler karşı apartmanda otururlardı.Bizi çaya çağırırlar ve ben çok sevdiğim için bat yaparlardı.Hemen arkasından çaylar içilir. Kurabiyeler börekler gelirdi.O günleri hiç unutamam.Aklımıza geldikçe biz de annemle bat yapar yerdik..Yöresel bir yemek tarifi olduğu için değişik şekillerde yapılıyordur mutlaka, ben size öğrendiğim şekliyle vermek istiyorum.
   

            Tarifi çok pratik salata yapar gibi, besleyici olarak haşlanmış mercimek ve ince bulgur ilave ediliyor. Bol yeşillik nar ekşisi ve limon, harika duyurucu bir diyet yemeği olabilir.Şimdi hemen tarife geçelim:

1. iki su bardağı yeşil mercimek
2. bir su bardağı ince bulgur
3. bir demet maydanoz
4. bir demet dereotu
5. bir limon
6. nar ekşisi
7. bir bağ taze soğan
8. bir kuru soğan
9. zeytinyağı
10. domates salçası
11. arzu edilirse biber salçası ilave edilir
12. yine arzuya göre çekilmiş ceviz 
13. iki tane domates
14. iki tane sivri biber
15. asma yaprağı 

 Tencereye yıkanmış, ayıklanmış, yeşil mercimek, üzerini örtecek kadar suyla, haşlanmaya bırakılır.Bazı tariflerde, suyu daha çok koyularak mercimek haşlandıktan sonra onun suyuna ince bulgur ilave ediliyor, daha lezzetli oluyor. Ayrı kasede, kısır yapar gibi, ince bulguru sıcak su ile kabarmasını sağlayabilirsiniz bu size kalmış.

 Taze soğanları ayıklayıp ince ince kıyalım. Aynı şekilde maydanoz domates, biber salata yapar gibi, hazırlayalım.Haşlanan mercimek ve bulgur karışımının biraz soğumasını bekleyelim .Yeşillikler pörsümesin.İnce ince kıyılan yeşillikler ve salçalı suyu ,limon suyu, tuzu ve zeytin yağını karıştıralım.
Asma yaprağı varsa haşlayıp,dolma sarar gibi de yiyebiliriz.Arzuya göre çekilmiş ceviz içi olursa nefis oluyor.Afiyet olsun şimdiden deneyenler için .Yeni bir tarifte buluşmak üzere...

İÇLİ KÖFTE

                                     İÇLİ KÖFTE ( ORUK )

 

     Temmuz ayının ilk gününden kocaman sevgiler size. Hepimiz için hayırlı, uğurlu aylardan olsun. Bu gün ilk defa denediğim içli köftenin yapılışını vermek istiyorum. İnternette araştırdım bir sürü tarif var. İçinden bana uygun olanı seçtim. Antakya, Urfa, Gaziantep ve Kilisli arkadaşlardan özür dileyerek, yapımına geçiyorum. Bir Kütahyalı olarak, acemi işi, sadece deneyimimi paylaşmak istedim, hiç bir iddiam yok...Ayrıca bayılıyorum bu yörelerin mutfaklarına...

        Benim acemi işi içli köfte hiç fena olmadı, tadını annemle çok beğendik. Bundan sonra daha sık yapmayı düşünüyorum, özellikle gelen misafirlerime. Görünüşü biraz, bu işi profesyonel yapanlara benzemese de tadı  damak tadımıza uydu.

      



      Aldığım tarifte ölçüler çok fazlaydı, ben iki kişilik hazırladım.. Lafı daha fazla uzatmadan yapılışına geçelim. Önce malzemeleri hazırlayalım.

• iki su bardağı ince bulgur
• bir kahve fincanı un
• 
   sıcak su
• tuz, karabiber, kimyon
• 300gr kıyma
• bir kuru soğan
• iki patates haşlanmış
• kızartmak için sıvı yağ

 Önce ince bulguru üzerine gezdirdiğimiz sıcak su ile kabarması için dinlendirelim. Bazı tariflerde soğuk su ile üzerini örtecek kadar koyulup, bir saat dinlendirin yazıyordu, Ben kısır yapar gibi ,sıcak su ile, yumuşattım bulgurları. Üzerine bir yumurta ve bir kahve fincanı unu ekledim ve yoğurdum. Şekil verecek duruma geldiğinde tuz ekledim.
İki büyük patatesi haşlayalım ve çatalla ezelim.
          Ayrı bir tavanın içinde kıymayı suyunu salıp, çekene kadar kavuralım. Yemeklik doğradığımız soğanı ekleyelim. Haşlanmış patates ezmesini de karıştıralım. En son tuzunu ve baharatlarını ekleyelim. Yedi çeşit baharat ve reyhandan bahsediliyordu ,fakat ben, kara biber ve kimyon tuz kullandım.

 

 

 

ALİ NAZİK YEMEĞİ

                              ALİ NAZİK YEMEĞİ

    Merhabalar çok sevgili blog arkadaşlarım. Şimdiden anneler gününüzü kutlarım.Bu gün Ali nazik yaptım ve sizlerle paylaşmak istedim.Hatta çekimleri de balkonda yaptım. Yemeğimizi de balkonda yedik .Daha fazla lafı uzatmadan yapılışına geçelim. Yörelere göre yapılışı farklı olabiliyor. Ben kıymalısını yaptım kuş başı etli de çok güzel oluyor.
     Malzemelerine gelince :

• üç orta boy patlıcan
• 300 gr kıyma
• bir kuru soğan
• iki ve ya üç diş sarımsak
• arzu ederseniz domates, biber de koyabilirsiniz.
• yoğurt

yapılışı : Patlıcanları közleyelim.ve kabuklarını temizleyelim.  Ayrı bir yerde sarımsaklı yoğurt hazırlayalım. Yoğurdun içine dereotu kıydım . Mutlaka deneyin, bakla  ve kabak yemeklerinde çok güzel oluyor. Ablamdan öğrendim, ona da buradan teşekkür ediyorum.
   

   Gelelim kıymalı harcı hazırlayalım. Tavada önce kıymayı suyunu salıp, çekene kadar soteleyelim. Üzerine önceden hazırladığımız, küp şeklinde kıydığımız, yemeklik soğanı ekleyelim. Tuzunu ve karabiberini de koyduktan sonra karıştıralım.

           Közlediğimiz patlıcanları küçük parçalarda kıyalım. Üzerine sarımsaklı yoğurdu dökelim. Büyük bir servis tabağında daha güzel oluyor sunumu. Daha sonra kıymalı harcını eşit miktarda ekleyelim.  Dere otu veya maydanoz gibi yeşilliklerle süsleyelim. Afiyet olsun.

KIRMIZI MERCİMEK KÖFTESİ

                                                    KIRMIZI MERCİMEK  KÖFTESİ

                   Arkadaşlar merhabalar, hafta sonunuz nasıl geçiyor ? Fethiye yağışlı, hava biraz kapalı ,eve kapandık mecburen. Ben de kırmızı mercimek köftesi yaptım, yanına çay demledim. Annemle bir güzel oturduk, çay keyfi yaptık. Pasta börek yerine, dün köy pazarından aldığım yeşillikleri de koyduk masaya. Ohh  gel keyfim gel. Hepimizin mutfağından yemek kokuları buram buram   çıksın inşallah .
      İyi dileklerimizden sonra, gelelim mercimek köftenin yapılışına, hepimizin bildiği gibi, kolay ve basit bir tarif, ben de hatırlatmak istedim. Yemek yapmasını bilmeyen arkadaşlar için, yapılışına geçelim isterseniz
önce malzemelerimizi hazırlayalım:

• İki su bardağı ince bulgur
• bir su bardağı kırmızı mercimek
• bir kuru soğan
• bir demet taze soğan
• çekilmiş karabiber, tuz, limon, kimyon
• maydanoz, taze nane
• bir yemek kaşığı domates salçası
• bir çay kaşığı biber salçası
• iki yemek kaşığı zeytin yağı

Ayıklayıp, yıkadığımız  mercimeklerimizi tencerede, iki bardak su ile haşlayalım. Üzerine ince bulguru ilave edelim ve kapağını kapatalım. İnce bulgurlar şişene kadar bekleyelim. Bu arada yeşillikleri hazırlayalım, Taze soğanı ayıklayıp, ince ince kıyalım .Aynı  şekilde maydanozları da incecik kıyalım. Marulları ve taze naneyi yıkayıp, süzdürelim.
       Ayrı bir tavanın içinde, yemeklik doğradığımız kuru soğanı soteleyelim. Soğanlar pembeleşince salçalarımızı ekleyelim ve hızlıca karıştıralım. Salça kokusu çıkana kadar pişirelim. Bu arada baharatları ekleyelim .Karabiber, kimyon ve tuz ile tatlandıralım

  

İyice karıştırdıktan sonra, biraz soğumasını bekleyelim ve kıydığımız yeşillikleri ekleyelim. Hemen eklersek, sıcaktan çabuk sönerler. Elimizde şekil vererek, köfteleri marul yapraklarının  içine, yerleştirelim. Servise hazır, limon dilimleri  ve taze nane yapraklarıyla servis edelim. Yapanlara ve yiyenlere afiyet olsun, hoşça kalın, görüşmek üzere ...

 

 

 

   AFİYET OLSUN  

 

 

TARHANA ÇORBASI

                             TARHANA ÇORBASI

                          Merhaba arkadaşlar, hepinize mutlu haftalar diliyorum. Soğuk kış günlerinde , sıcacık naneli tarhana çorbası, yanında turşu iyi gider bence. Çorbamızın yapılışı çok basit, her kesin bildiği bir tarif,ama , ben bilmeyen arkadaşlar için,biraz açıklama yapmak istiyorum. Her yiğidin ayrı bir yoğurt yiyişi vardır, Her kadının da kendine göre yöntemleri değişiktir. Birinci yöntem, bir kasede tarhanayı soğuk suyla ezip, kaynamış salçalı suyun içine karıştırılır. İkinci yöntem ise tencere de yağı ve salçayı biraz kavurduktan sonra, soğuk suya tarhanayı ezerek karıştıralım.  Size hangi yöntem kolay gelirse, o şekilde pişirin. Önce malzemelerimizi hazırlayalım:

• Beş yemek kaşığı tarhana
• Beş su bardağı soğuk su veya et suyu
• Bir yemek kaşığı salça
• kurutulmuş nane
• tuz

YOĞURTLU ÇEVİRME ÇORBA ( KÜTAHYA YÖRESEL)

                  Kütahya Yöresel çevirme çorba

                         Merhaba arkadaşlar, bu gün,  Kütahya'nın yöresel yemeklerine yer verdim yine.Yoğurtlu çevirme çorbasından bahsedeceğim. Kütahya'da   yemekli düğünlerde , iftar davetlerinde ve özel yemeklerin başlangıcında mutlaka  çevirme çorba vardır. Fakat bu çorba misafire verilen değerden olsa gerek, mutlaka tercih edilir. Yapılışı uzun sürdüğü için, ramazan ayında eğer iftara misafiriniz varsa ,gündüz erken saatlerde çorba çevrilir bir kenarda hazır bekler.İftara yakın sulandırılır ve kırmızı biberli tere yağı  kızdırılır, üzerine cos diye dökülür.  Özellikle tahta kaşıkla, yavaş yavaş aynı yönde çevirerek piştiği için, bir  adı da çevirme çorbadır. Bu kadar tanıtım yeterli olmuştur sanırım. Yapılışına hemen geçelim ,
Malzemeler :                                                                                          

1. 500gr süzme yoğurt ( ekşi olursa daha iyi )
2. bir yumurta
3. 1/2 su bardağı pirinç
4. 4 çorba kaşığı un
5. et suyu

yapılışı :
Un, yumurta ve yoğurt kaşıkla topaklanmadan ezilir, Üç bardak su ile sulandırılır. Pirinç eklenir. Ocağın üzerinde tahta kaşıkla yavaş yavaş karıştırarak pişirilir. Koyulaşınca et suyu ilave edilir. Üzerine kırmızı biberli tere yağı kızdırılır ve dökülür. Servis ederken nane, kekik ve karabiber isteğe göre ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun.




                    

HUMUS

          HUMUS (yöresel)

     

                        Bu günlerde nedense, tencere yemeklerinden daha çok, salata türü yemek yapıyorum. Çok sevdiğim için meze türü yemekler daha hoşuma gidiyor. Çocukluğumdan beri annem çok çeşitli yemekler yapardı. Sıcak ,soğuk ve özellikle meze türü yemekler.
          Yaş ilerledikçe çocukluktaki damak tadını arıyor insan. Bu gün dün ıslattığım nohutları haşladım ve humus yapmaya karar verdim. Her zaman ki gibi lafı daha fazla uzatmadan malzemeleri vermeye başlayalım.

1. İki su bardağı haşlanmış nohut
2. iki diş sarımsak
3. bir çay bardağı tahin
4. bir adet limon suyu
5. yarım çay kaşığı kimyon
6. iki yemek kaşığı zeytin yağı
7. bir çay kaşığı tuz

  

KABAK KABUĞU KAVURMASI

  KÜTAHYA YÖRESEL YEMEĞİ KABAK KABUĞU KAVURMA

Kütahya'nın, yöresel yemeklerinden, birini daha, tarif edeceğim sizlere. Kabak yemeğinden daha değişik bir lezzeti olan bu yemek, demek ki yaratıcı bir kadının elinden çıkmış. Ya çaresizlikten, ya da ne yemek yapacağını  şaşırdığından olsa gerek, bu yemeği bulmuş. Çok ta iyi etmiş, ailece severek yediğimiz bir yemektir . Oğlum küçükken adını hatırlayamazdı, '' yeşil yemek''  derdi. Babam kabak yemeğini pek sevmediği için annem kabuklarını kavurma, içini de mücver yapardı. Mutfakta hiç bir şekilde israf olmuyor, değerlendirmek,  tamamen sizin yaratıcılığınıza kalmış. Bu yemeği çok sevdiğim için sizlerle paylaşmak istedim. İsterseniz daha fazla lafı uzatmadan yapılışına geçelim yoksa benim yazacaklarım hiç bitmez.
malzemelerimiz :

1. 4 adet yemeklik kabak
2. 1 kuru soğan
3. 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve ya tere yağı
4. maydanoz
5. dereotu
6. çekilmiş karabiber
7. tuz
8. 4 yumurta

    Kabakları güzelce yıkadıktan sonra boydan kabuklarını biraz kalınca keselim. Sonra bunları ince ince kıyalım. Teflon bir tavaya yağımızı alalım ve ısıtalım. Yemeklik doğradığımız soğanı soteleyelim, soğanlar pembeleşince kıydığımız kabak kabuklarını tavaya alalım. Kapak kapatmadan arada bir karıştıralım. Pişmesine yakın bir kasede yumurtaları çırpalım. Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra    yumurtaları ekleyelim tavaya ,yine karıştıralım. İnce kıydığımız dere otu ve  maydanozu  ilave edelim. Bir iki karıştırdıktan sonra servis tabağına alalım. Yemeğimiz hem kolay hem pratik. Her zaman olduğu gibi mutlaka bir kez olsun deneyin derim. Afiyet olsun herkese, mutfağınızdan mis gibi yemek kokuları çıksın...

                                                                 AFİYET OLSUN